queijo quinta da lagoa

«Una leche limpia de un rebaño sano, siempre dará un gran queso». Así lo afirman desde hace tiempo los mayores, los sabios pastores de la Sierra de la Estrella, y así ha sido siempre en Quinta da Lagoa.

Rebaño y producción propia

En Quinta da Lagoa, propiedad de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, situada en pleno corazón de la Sierra de la Estrella, viven felices seiscientas ovejas bordaleiras en un entorno tranquilo, rodeadas de pastos verdes y tiernos, en un espacio inmenso donde el lago que da nombre a la finca cumple un papel esencial. Un capricho de la naturaleza que ofrece las condiciones ideales para que las manos sabias de las queseras elaboren aquí el queso transformando la leche en un queso 100% natural, con Denominación de Origen Protegida (DOP), y con un sabor muy suave y ligeramente ácido.

El dominio de la cadena de valor – explotación de un rebaño propio, producción de leche, producción de queso y los espacios de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau que ofrecen la experiencia de unir dos sabores tradicionales en una especialidad única – garantiza sinergias y permite controlar el proceso, garantizando que no se hace ninguna concesión al coste de producción, ya que la relevancia recae toda ella en el respeto por el origen y el respeto por el consumidor. De esta forma se garantiza la autenticidad y la pureza de la calidad.

origem e autenticidade

Por entre vales, riachos, montanhas e planaltos a perder de vista, a Serra da Estrela revela um dos mais prodigiosos ícones gastronómicos do país.
O maciço montanhoso que compõe a paisagem da Serra da Estrela, com primaveris tapetes de flores alternados com invernosos mantos de neve, encerra em si os vales de origem glaciar e as principais nascentes hidrográficas de Portugal. Este é, desde há mais de mil anos – muito antes da formação de Portugal enquanto nação -, o cenário perfeito para a criação de um dos mais prodigiosos ícones gastronómicos do país: o Queijo Serra da Estrela DOP, produzido pela Quinta da Lagoa.

sabedoria ancestral

Da combinação virtuosa da sabedoria ancestral do Homem com a Natureza, que chama a si as ovelhas de raça Bordaleira sabiamente conduzidas pelos pastores na busca dos pastos mais frescos da região, nasce a legitimação da certificação que permite eleger o genuíno Queijo Serra da Estrela DOP – Denominação de Origem Protegida. É essa sabedoria que carrega a arte de transformar, como ninguém, o leite de ovelha em queijo, ao qual se adiciona apenas a flor de cardo e o sal. E, na Quinta da Lagoa, um outro ingrediente fundamental: Alma.

Queso Serra da Estrela DOP

Hoy es muy conocido como uno de los quesos más extraordinarios del mundo, pero tiene a sus espaldas una larga historia. De hecho, es el queso portugués más antiguo, que se menciona varias veces en la obra de Gil Vicente. En 1287, el Rey Don Dinis creó la primera quesería en la sierra de la Estrella, reconociendo, así, los recursos naturales y las propiedades únicas que ofrecen las características de la zona. Ya en aquellos tiempos, el queso Serra da Estrela representaba una sabrosa y nutritiva fuente alimentaria, al mismo tiempo que garantizaba una excelente conservación, motivo por el que siempre estaba presente en los viajes de los pastores y los grandes exploradores de la época.
En 2011, se nombró al queso Serra da Estrela DOP como una de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa, y el que elabora Quinta da Lagoa recibió la medalla de plata en las “Olimpiadas Italia”.

Certificación DOP

La calma de las laderas de la sierra de la Estrella y la inmensidad de los pastos, dan paso al ordeñado diario y rutinario de las ovejas bordaleiras por parte de los pastores de la región. Después de ordeñada, la leche se lleva a las queserías, donde se cuaja a través de un proceso demorado y manual, cuya finalidad es separar el suero de la cuajada. Después de que las diestras manos de las mujeres la compacten la cuajada pasa por un periodo de maduración de entre 30 y 40 días, a lo largo del cual los quesos se lavan y se voltean a diario, hasta llegar al punto óptimo de consumo. La marca de certificación DOP – que la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau exhibe con orgullo en forma de diploma de socio honorario de Estrelacoop, materialización de una colaboración que se inició en 2014 – comprueba la autenticidad del queso, con textura cremosa, que se deforma al corte, y con un sabor tan singular que es fruto de un trabajo apasionante que se desempeña con pasión.